【「蠔」運年年 雪地尋梅盤滿砵滿】 嫩滑嘅蛋白加上香醋,味道似蟹非蟹 講緊嘅就係傳統名菜——賽螃蟹啦!到底呢道菜係點研發出嚟嘅呢? 傳說慈禧太后有一日突然話想食蟹,但由於京城唔係沿海地區,無法即時供應螃蟹,因此御廚就以蛋白模仿蟹肉,結果大受太后讚賞,認為口感同味道都媲美新鮮螃蟹! 呢道菜本來嘅材料只有牛奶同雞蛋 … 更多 今次我哋就整返個賀年升級版,加入蟹肉外,仲以李錦記瑤柱蠔油作芡汁,瑤柱蠔油採用特級瑤柱﹑上等鮮蠔汁及扇貝汁精製而成 入面有絲絲特級瑤柱,新年食得夠矜貴! 仲可以省卻浸泡乾瑤柱嘅步驟,煮餸方便得多

李錦記@1月16日

【「蠔」運年年 雪地尋梅盤滿砵滿】
嫩滑嘅蛋白加上香醋,味道似蟹非蟹 講緊嘅就係傳統名菜——賽螃蟹啦!到底呢道菜係點研發出嚟嘅呢? 傳說慈禧太后有一日突然話想食蟹,但由於京城唔係沿海地區,無法即時供應螃蟹,因此御廚就以蛋白模仿蟹肉,結果大受太后讚賞,認為口感同味道都媲美新鮮螃蟹!
呢道菜本來嘅材料只有牛奶同雞蛋 … 更多 今次我哋就整返個賀年升級版,加入蟹肉外,仲以李錦記瑤柱蠔油作芡汁,瑤柱蠔油採用特級瑤柱﹑上等鮮蠔汁及扇貝汁精製而成 入面有絲絲特級瑤柱,新年食得夠矜貴! 仲可以省卻浸泡乾瑤柱嘅步驟,煮餸方便得多
今年團年飯一於試下呢個賀年升級版做法, 祝大家鼠年「蠔」運亨通、愈食愈「蠔」!
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材料(四人份):
西蘭花 1 個(切塊)
牛奶 100 毫升
蟹肉 80 克
蛋白 8 隻
蛋黃 1 隻
粟粉 2 茶匙
李錦記臻選香醋 適量
調味: 
鹽 半茶匙
芡汁:
李錦記瑤柱蠔油 1 湯匙
李錦記薑蓉 1 茶匙
清水 100 毫升
生粉 2 茶匙
做法:
1. 西蘭花以油鹽水灼熟,瀝乾水份後置於碟上圍邊。
2. 蟹肉中火蒸8分鐘至熟;將牛奶與粟粉混合後,加入蛋白與調味攪拌均勻。
3. 以中小火不停拌炒蛋白至濕潤細嫩,鋪在西蘭花中央並放上蟹肉。
4. 芡汁煮滾,淋於蛋白外圍。
5. 於中央放上生蛋黃,以李錦記臻選香醋伴食。
「蠔」味小貼士:
使用含有瑤柱絲的李錦記瑤柱蠔油作芡汁,省卻浸發乾瑤柱的事前準備功夫。
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